清汤鲈鱼羹

清汤鲈鱼羹

材料
鲈鱼肉150克，莼菜200克，熟鸡丝25克，熟火腿丝10克，陈皮丝2克，料酒15克，味精2.5克，猪油250克，葱段4克，葱丝5克，胡椒粉1克，姜汁水5克，盐4克，湿淀粉25克，熟鸡油10克，鸡蛋清1个，清汤200克。

做法

鲈鱼肉洗净，切丝，加入蛋清、盐、料酒、味精、湿淀粉腌渍。

②莼菜入沸水焯一下。

③炒锅置中火上烧热，下入猪油，四成热时，将鲈鱼丝倒入锅内，滑散，呈玉白色时盛出。

4原锅留油25克，放入葱段略偏，加入清汤、冷水和剩余料酒、盐，沸起后放入剩余味精及姜汁水，勾荧。

⑤放入鱼丝和莼菜搅匀，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。

功能效用

开胃健脾，补脑健体。