醋烧鳜鱼羹

醋烧鳜鱼羹

材料
鳜鱼200克，海参100克，熟火腿50克，冬笋30克，鸡蛋1只，香菜未、葱未名3克，醋4克，料酒10克，盐5克，鸡精1.5克，白
胡椒粉1克，淀粉20克，色拉油12克。
做法

①鸡蛋取蛋清备用

②鳜鱼去骨去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉和蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放入锅中煮熟，取汤。

③将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下。

④坐锅点火，放入色拉油，五成热时放入鱼条，捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条，下入料酒、鸡精、白胡椒粉、盐、葱末、香菜末等调味，用水溶淀粉勾芡成羹，出锅后滴入醋即可。

功能效用
本方具有健脾养胃的作用，可促进食欲、提高记忆力。