清汤鲈鱼羹
材料做法
鲈鱼肉洗净，切丝，加入蛋清、盐、料酒、味精、湿淀粉腌渍。
②莼菜入沸水焯一下。
③炒锅置中火上烧热，下入猪油，四成热时，将鲈鱼丝倒入锅内，滑散，呈玉白色时盛出。
4原锅留油25克，放入葱段略偏，加入清汤、冷水和剩余料酒、盐，沸起后放入剩余味精及姜汁水，勾荧。
⑤放入鱼丝和莼菜搅匀，加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀，淋上鸡油，撒上陈皮丝、胡椒粉即可。
功能效用
开胃健脾，补脑健体。
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